عصيدة الزقوقو

• 1 كلغ  زقوقو (pin d’Alep-Aleppo pine-الصنوبر 
• الحلبي)
  

• 700غ من دقيق(فرينة)
• 650غ  سكر
• مقادير الكريمة (la Crème patissiere-custard)
  
• لتر ونصف من الحليب
  
• 500غ من السكر
  
• اربع صفار بيض
  
• اربع ملاعق اكل مسحوق نشاء
  
• ماء الزهر او الورد
  
• فواكه جافة لزينة : لوز، حلوى ملونة، صنوبر، فزدق، جوز، 
  
• بندق
  

• طريقة تحضير عصيدة الزقوقو:
  

• يغسل الزقوقو وينقى جيدا و نحمصه(نعرجوه) قليلا ثم  يرحى 
  
• بفرامة اللحم مع قليل من الماء حتى نتحصل على العجين ثم يحل
  
•  في لترمن الماء ويمرس جيدا ليستخرج خلاصته
  
• يصفى خليط الماء والزقوقو بالمصفاة و نلقي بالقشور. نضيف 
  
• كمية الدقيق الى الخليط  ثم نصفيه ثم نضيف نصف كمية السكر 
  
• ونخلطها جيدا
  
• نضع الخليط على النار ونحرك باستمرار دون توقف نضيف 
  
• الكمية الباقية من السكر  تدريجيا وعندما تصل الى درجة الغليان 
  
• وتتركز (تخثر) العصيدة (تقريبا بقائها لمدة ساعةعلى النار) 
  
• ترفع من على النار
  
• ماء الورد أو الزهر أو أي نكهة أخرى. نسكب العصيدة في 
  
• زبديات و نضيف اليها الكريمة و عندما تبرد نضعها في الثلاجة
  
• الكريمة: نضع  الحليب البارد مع مسحوق النشاء و السكر 
  
• ونحرك حتى يذوب السكر.
  
• نضعها على نار هادئة و نحركها دون توقف الى ان تصل درجة 
• الغليان ثم نرفعها من على النار و نسكبها فوق العصيدة بعد أن 
  
• تبرد و تجمد هذه الأخيرة
  
• تسلق اللوز في الماء ثم يقشر ويحمص . كما تحمص  بقية انواع 
• الفواكه الجافة(المكسرات) ويرحى (يطحن) جزء منها ويحتفظ 
  
• بالباقي على حالته للتزيين
  
• اخيرا نزين الصحاف بالمكسرات و الحلوى